AK Veg Recipes

Method-Chana Masala Recipe-

छोले बनाने की विधि: Chole Recipe in Hindi- 

1. सफ़ेद चना को रात भर या 8-10 घंटे पानी में भिगो कर रखिये. 
2. अब एक टीस्पून चाय पत्ती को एक सादे मलमल के कपड़े में बाँध दें, या टी बैग का उपयोग करिये. 
3. चना को नमक, टी बैग, और पानी के साथ मध्यम आंच पर 2-3 लीटर कैपेसिटी वाले प्रेशर कुकर में 4-5 सीटिया बजने तक पकाइये. 
4. 4-5 सीटिया बजने के बाद बंधी हुई चाय पत्तियों/टी बैग को निकाल लीजिये और उबले हुए चने में अतरिक्त पानी को एक कटोरी में छान कर साइड में रख लीजिये, इसे बाद में यूज़ करेंगे.
5. बड़ी इलायची, तेज पत्ता, जीरा, सूखे धनिये के बीज, सूखी लाल मिर्च, काली मिर्च, दालचीनी और लौंग कम आंच पर 1 मिनट के लिए भूनिये.सूखा पंजाबी मसाला पाउडर बनाने के लिए भुने हुए मसालों को मिक्सी में बारीक पीस ले. 
6. 2 टेबलस्पून उबाले हुए चनो को एक कटोरी में लेकर चम्मच से दबाकर पीस लीजिये या मिक्सी में दरदरा होने तक पीस लीजिये। 2 टमाटर को मिक्सी में डालकर प्यूरी बना लीजिये.   
7. एक कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल गरम करिये। गरम तेल में प्याज डालकर 1-2 मिनट हल्के भूरे रंग का होने तक भून लीजिये.कटी हुई हरी मिर्च और अदरक-लहसुन का पेस्ट 30 सेकंड के लिए भूनिये. 
8. अब टमाटर की प्यूरी और टमाटर की प्यूरी के लिए नमक डालिये, 4-5 मिनट या तब तक भूनिये जब तक की तेल अलग न होने लगे.सूखा मसाला पाउडर, हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालिये, अच्छी तरह से मिलाकर 1 मिनट के लिए पकाइये. 
9. अब तैयार चना पेस्ट, उबले हुए चने और उबले हुए चनो में से छाना हुआ 1 कप पानी डालकर अच्छे से मिला लीजिये।
10. ग्रेवी को लगभग 4-5 मिनट तक या गाढ़ा होने तक पकने दीजिये। गैस बंद कर दीजिये, चना मसाला (Chole Recipe in Hindi) तैयार है.एक कटोरी में निकाल कर प्याज से और धनिये से सजाकर परोसिये. 

• Paneer or Tofu- 250 gram, cut into 1-inch cubes
• Onion- 2, finely chopped
• Ginger- 1 1/2 teaspoon, chopped
• Garlic Cloves- 3-4
• Tomato- 3
• Cashew Nuts- 6-7, soaked in water for 15 minutes
• Bay Leaf- 1 piece
• Green Chillies- 2, slit lengthwise
• Milk- 1/2 cup full fat
• Dry Fenugreek Leaves/Kasuri Methi- 2 teaspoons
• Garam Masala Powder- 1/2 teaspoon
• Coriander Powder- 1 tablespoon
• Red Chili Powder- 1 teaspoon or to taste
• Fresh Cream/Malai- 2 tablespoons
• Butter- 2 tablespoons
• Oil- 2 tablespoons
• Salt to Taste

1. If you are using frozen paneer cubes, then defrost them.
2. Grind ginger-garlic, onion in a grinder and make a paste.Grind soaked cashew nuts with 2 tablespoons water to make cashew nut paste.Cut tomato into small pieces and grind them in a grinder, make a puree.
3. Heat butter and Oil in a non-stick pan over medium flame.Add bay leaf and onion paste and saute for 4-5 minutes or until onion paste turns light brown.
4. Add red chili powder and green chili and saute for 35 seconds.Add cashew nut paste.Stir and cook for 1-2 minutes.
5. Add tomato puree and cook for 6-7 minutes or until oil starts to separate from tomato puree.
6. Add garam masala powder and coriander powder, mix well.Add 1/2 cup water, salt and 1/2 cup milk, mix well and cook for 5 minutes or until oil comes on the surface.
7. Add kasuri methi, paneer cubes and cook until you get the desired consistency of the gravy or for approx. 2-3 minutes.
8. Add fresh cream/malai, mix properly and turn off the flame.Transfer prepared curry to a bowl.Garnish With malai/cream and serve hot with chapati.  

• White Chickpeas/Kabuli Chana- 1/2 cup
• Tea Bag or Tea Leaves- 1 teaspoon (1-2 tea bags)
• Red Ripe Tomatoes- 2, chopped
• Onion- 1, finely chopped
• Ginger-Garlic Paste- 1 1/2 teaspoons
• Green Chili- 1-2, finely chopped
• Red Chili Powder- 1/2 teaspoon
• Turmeric Powder- 1/4 teaspoon
• Cooking Oil- 3 tablespoons
• Salt to Taste
• Coriander Leaves- 2 tablespoons, finely chopped

For Dry Masala-

आवश्यक सामग्री (Ingredients For Chole Bhature)-

भटूरो के लिए- 

भटूरे बनाने के लिए- 

दम आलू रेसिपी: DUM ALOO RECIPE IN HINDI

1. First, chop the green chilies finely, cut the onions into thin slices.
2. Heat oil in a pan over medium flame and saute green chili, sliced onion, chopped garlic, chopped ginger saute them for a minute.
3. Add cabbage, spring onion, carrot and french beans and stir fry them for 2-3 minutes.Make sure that vegetables are not overcooked, they should be slightly crispy but not soft.
4. Add soya sauce, black pepper powder and salt, mix well.
5. Add previously prepared steamed rice and mix gently.Don't stir too much otherwise rice grains may break.Cook for 2-3 minutes over medium flame.
6. Turn off heat and transfer Chinese fried rice to a serving bowl.Serve hot.

आवश्यक सामग्री (Ingredients for Fried Rice)-

फ्राइड राइस बनाने की विधि: Fried Rice Recipe in Hindi- 

पनीर की सब्जी: PANEER DO PYAZA RECIPE IN HINDI

आवश्यक सामग्री (Ingredients for Paneer Do Pyaza)-

पनीर दो प्याज़ा बनाने की विधि-

1. First, wash and clean the rajma thoroughly, soak it in water overnight or keep it soaked for 6-7 hours.
2. Drain the water and transfer soaked beans into a 2-3 liter capacity pressure cooker.Add salt and 1 3/4 cups water, close the lid of the cooker and let it cook at medium flame until it turns soft, for 4-5 whistles.Turn off the flame and let the pressure release naturally before opening the lid (around 5-7 minutes).
3. Check the beans for softness, if they are not soft, cook them more for 2 whistles,  if required add more water.
4. Drain excess water from cooked beans and keep both water and rajma aside for later use.
5. Heat 2 tablespoons of oil in a pan over medium flame.Add daalchini, bay leaf, green cardamom, cumin seeds and saute for 30 seconds.
6. Now add chopped onion and saute until it turns translucent.Add 1 green chili, 1 teaspoon ginger-garlic paste, saute for 1-2 minutes.
7. Add salt and chopped tomato, saute for 3-4 minutes or until it turns soft.
8. Add 1 teaspoon cumin-coriander powder and 1 teaspoon red chili powder, mix well and saute for a minute.
9. Now add boiled kidney beans and mix well.
10. Add 1 cup water (drained water from step-4 + normal water) and mix well.To make the gravy thick, mash some beans with the backside of a spoon.Cook until gravy turns thick or for 5-6 minutes.Gravy would thicken more as it cools down, so do not cook it until it turns very thick.
11. Now check the taste of gravy if required, add more as per requirement.
12. Add 1/4 cup milk or 2 tablespoons cream.
13. If you are adding fresh cream, mix well and turn off the flame or If you are adding milk, cook for 2-3 minutes and turn off the flame.
14. Rajma Masala Curry/Kidney Beans Recipe is ready.Transfer it to a serving bowl and garnish with coriander leaves and serve with rice or chapati.

• राजमा- 1 कप 
• तेज पत्ता का टुकड़ा- 1 छोटा 
• दालचीनी का टुकड़ा- 1 इंच 
• इलायची- 1 
• जीरा- 1/2 टीस्पून 
• प्याज- 1 बारीक कटा हुआ 
• अदरक-लहसुन का पेस्ट- 1 टीस्पून 
• हरी मिर्च- 1 लम्बाई में कटी हुई 
• टमाटर- 2 कटे हुए 
• लाल मिर्च पाउडर- 1 टीस्पून 
• जीरा-धनिया पाउडर- 1 टीस्पून 
• दूध- 1/4 कप 
• तेल- 2 टेबलस्पून 
•  नमक- स्वादानुसार 

राजमा बनाने की विधि-

1.  सबसे पहले राजमा को  अच्छी तरह से धो कर साफ कर लीजिये, रात भर पानी में भिगो कर रख दे या 6-7 घंटे भिगो कर रख दे. 
2. भिगोये हुए राजमा में से अतिरिक्त पानी निकाल दे और उन्हें एक 2-3 लीटर छमता वाले प्रेशर कुकर में डाल दे. 13/4  कप पानी और नमक डालिये, कुकर का ढक्कन बंद करके लगभग 4-5 सीटिया बजने तक  यानी की नरम होने तक मध्यम आंच पर पकने दे. 
3. गैस बंद कर दीजिये, कुकर का प्रेशर अपने आप ख़तम होने के बाद ढक्कन खोलिये, 5-7 मिनट में प्रेशर ख़तम होगा.अगर राजमा पकने के बाद नरम नहीं हुए है तो, उन्हें और 2 सीटिया आने तक पकाइये.अगर आवश्यकता लगे तो आवश्यकतानुसार पानी डाल सकते है. 
4. पके हुए राजमा में से अतिरिक्त पानी कटोरे में निकाल दीजिये, उसे बाद में उपयोग में लिया जाएगा. 
5. एक पैन में 2 टेबलस्पून तेल मध्यम आंच पर गरम करिये.दालचीनी, तेज पत्ता, 1/2 टीस्पून जीरा, 1 इलायची डालिये और 30 सेकंड भूनिये।
6. अब  कटा हुआ प्याज डालिये और हल्का गुलाबी होने तक भून लीजिये। 1 हरी मिर्च, 1 टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट डालिये. 
7. 1-2 मिनट भूनिये, नमक और कटा हुआ टमाटर डालिये.टमाटर 3-4 मिनट नरम होने तक भून ले। 
8. 1 टीस्पून जीरा, धनिया पाउडर, 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर डालिये.अच्छे से मिलाकर 1 मिनट भून लीजिये।
9. उबला हुआ राजमा डालकर अच्छी तरह से मिला लीजिये.1 कप पानी (उबाले हुए राजमा से निकला हुआ + सामान्य पानी) डालिये और अच्छी तरह से मिला लीजिये।
10. ग्रेवी को गाढ़ा बनाने के लिए कलछी की मदद से कड़ाही थोड़े राजमा मैश कर लीजिये.अब 5-6 मिनट तक/जब तक ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए पकने दीजिये.ग्रेवी ठंडी होने के बाद और भी ज्यादा गाढ़ी हो जाती है, तो आवश्यकता अनुसार ही गाढ़ी होने दे. 
11. अब सब्जी को चख कर देख ले, अगर नमक कम लगे तो आवश्यकता अनुसार नमक डाल ले. 
12. 1/4 कप दूध या 2 टेबलस्पून मलाई डालिये।
13. अगर आप मलाई नहीं दूध दाल रहे है, तो 2-3 मिनट के लिए पकने दीजिये और फिर गैस बंद कर दीजिये.अगर आपने क्रीम डाली है, तो अच्छे से मिला कर गैस बंद कर दीजिये.राजमा मसाला करी बनकर तैयार है, इसे एक परोसने के कटोरे में डालिये और हरे धनिये से सजाकर चावल या रोटी के साथ परोसिये. 

सुझाव: Tips-

• आप किसी भी कलर के राजमा का उपयोग कर सकते है, लेकिन अगर गहरे लाल रंग के राजमा का उपयोग करेंगे तो ज्यादा बेहतर रहेगा.क्योकि दूसरे राजमा की तुलना ये राजमा पकने में कम समय लेते है. 
• अगर ग्रेवी ज्यादा गाढ़ी हो जाए तो आप आवश्यकता अनुसार पानी डाल सकते है. 
• कटे हुए टमाटर की बजाय आप टमाटर की प्यूरी भी डाल सकते है. 
• अगर अदरक-लहसुन का पेस्ट उपलब्ध नहीं है तो उसकी जगह आप अदरक-लहसुन को कद्दूकस करके भी उपयोग में ले सकते है. 

• टमाटर- 5 
• प्याज- 3 
• काजू- 4 (20 मिनट के लिए पानी में भिगो दे)
• दालचीनी- 2 इंच लम्बा टुकड़ा 
• लौंग- 2 
• जीरा- 1/2 टीस्पून 
• हरी मिर्च- अदरक का पेस्ट- 1 टेबलस्पून 
• धनिया पाउडर- 1 टीस्पून 
• लाल मिर्च पाउडर- 1/2 टीस्पून 
• चीनी- 2 टीस्पून 
• तेल- 3 टेबलस्पून 
• नमक- स्वादानुसार 

कोफ्ता के लिए सामग्री- 

• आलू- 3 बड़े (उबले छीले और मैश किये हुए)
• काजू- 8-10 टुकड़ो में कटा हुआ 
• किशमिस- 15-16 
• मलाई- 1/4 कप (6 घंटे के लिए फ्रीज़ में रख दे)
• कॉर्नफ्लोर- 4 टेबलस्पून 
• तेल- तलने के लिए 
• नमक- स्वादानुसार 

1. सबसे पहले टमाटर को अच्छे से धो कर, टुकड़ो में काट लीजिये.मिक्सी में पीस कर प्यूरी बना लीजिये. 
2. प्याज को छील कर टुकड़ो में काट कर मिक्सी में पीस कर प्यूरी बना लीजिये. 
3. भीगे हुए काजू को 2-टेबलस्पून पानी के साथ मिक्सी में पीस कर काजू का पेस्ट बना ले. 
4. 6-घंटे से फ्रीज़ में रखी हुई मलाई कोफ्ता बनाने से 15 मिनट पहले ही फ्रीज़ से निकाले ताकि वो थोड़ी नरम हो जाए.मलाई ज्यादा नहीं पिघलनी चाहिए नहीं तो कोफ्ता में मलाई भरना कठिन हो जाएगा. 

ग्रेवी बनाने की विधि-

1. एक कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल गरम करे.लौंग, जीरा, दालचीनी का टुकड़ा, हरी मिर्च-अदरक का पेस्ट डालिये और 1 मिनट के लिए भूनिये. 
2. तैयार की गयी प्याज की प्यूरी डाले, 2-3 मिनट हल्का गुलाबी होने तक भुने. 
3. अब तैयार की गयी टमाटर की प्यूरी डालिये. 
4. लगातार चम्मच से चलाते हुए मध्यम आंच पर 3-4 मिनट तक भुने.धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक और चीनी डालिये.अच्छी तरह से मिला ले और जब तक तेल अलग होने लगे तब तक पकाये, बीच में चम्मच से चलते रहिये.अगर इसमें बुलबुले उठने लगे तो चिंता मत करे बस आंच थोड़ी धीमी कर दे और चलाते रहे. 
5. तैयार किया गया काजू का पेस्ट डालकर 2 मिनट के लिए भुने. 
6. आपकी ग्रेवी बनकर तैयार है, गैस बंद कर दे. 

कोफ्ता बनाने की विधि- 

1. एक कटोरे में उबला हुआ मैश किया हुआ आलू लीजिये.अगर आपने आलू को उबालते समय नमक नहीं डाला, तो नमक डालिये. 
2. आलू के मिश्रण को 8 बराबर भागो में बाँट लीजिये और प्रत्येक भाग में से एक गोला बना ले.एक छोटी कटोरी में जमी हुई मलाई ले, ध्यान रहे मलाई ज्यादा पिघली हुई न हो वरना आप आसानी से गोले में नहीं भर सकेंगे. 
3. एक थाली में कॉर्नफ्लोर लो.एक गोला लीजिये और उसे हथेलियों के बीच दबाकर 1/3 इंच मोटी गोल पेटी बनाओ.उसके मध्य में लगभग 1/2 टेबलस्पून मलाई, 3-4 काजू के  टुकड़े, 2-किशमिस रखो. 
4. ध्यान से सभी बाजू से भराई को लपेट ले और फिर से गोला बनाइये.ध्यान रहे की क्रीम ठीक से लपेटा गया है, क्योकि यह पिघल जाएगा कर तलते समय बाहर आ सकता है.गोले को कॉर्न फ्लोर में समान रूप से लपेट ले.बचे हुए कोफ्ते इसी तरह से बना लीजिये. 
5. तलने के लिए मध्यम आंच पर तेल गरम करे.जब तेल मध्यम गरम हो जाए तो कड़ाही के आकार के अनुसार या 2-3 कोफ्ते तेल में डाले और उन्हें सुनहरे भूरे रंग का होने तक तल ले.फिर उन्हें एक प्लेट में निकाल ले.बचे हुए कोफ्ते भी इसी तरह से तैयार कर लीजिये. 
6. एक गहरे बाउल या प्लेट में कोफ्ते(Malai Kofta Recipe) रखकर उसके ऊपर टमाटर की मसालेदार ग्रेवी डालिये। हरे धनिये और मलाई से सजाकर परोसिये।

सुझाव: Tips- 

• फ्रोजन क्रीम के साथ कोफ्ते भरना थोड़ा मुश्किल है.अगर आप उन्हें क्रीम से भरना नहीं चाहते, तो उसमे भरने के लिए कसे हुए पनीर का उपयोग करिये. 
• हो सके तो घर पर तैयार की गयी मलाई का उपयोग करिये. 

1. First clean and wash spinach in water to remove any soil or impurities.To blanch the spinach, boil it in salted water for 2 minutes.
2. Drain palak using a big perforated spoon or a strainer.
3. Transfer drained spinach immediately into cold water and keep for a minute.
4. Drain excess water and transfer blanch spinach to the medium size jar of a mixer grinder.
5. Add ginger, green chilies, and 1/4 cup water and make a smooth puree.
6. Now heat 1 tablespoon ghee or oil in a pan.Add cheese cubes and shallow fry them until the sides turn light brown.Transfer fried cubes to a plate and keep aside.
7. Heat remaining 1-tablespoon butter and 1-tablespoon oil together in the same pan over medium flame.
8. Add cumin seeds and saute them for 30 seconds.
9. Add chopped onion and stir-fry until it turns translucent.Add garlic paste and stir-fry for 30 seconds.
10. Add spinach puree, garam masala and salt.Stir and cook for 2-3 minutes.
11. Add 1/3 cup water, mix well and bring it to a boil.Stir occasionally in between.
12. When the spinach gravy starts boiling, add fried paneer in it and cook for 3-4 minutes.
13. Now add the juice of lemon-water, kasuri methi and mix well.Turn off the flame and mix milk cream.
14. Transfer Palak Paneer to a serving bowl and serve with naan or tandoori roti.

पालक पनीर रेसिपी: PALAK PANEER RECIPE IN HINDI

• पनीर- 250 ग्राम 
• हरी मिर्च- 4 लम्बाई में कटी हुई 
• लहसुन की कलिया- 6-7 बारीक कटी हुई 
• अदरक- 1/2 टीस्पून बारीक कटा हुआ 
• शिमला मिर्च- 1 कटा हुआ 
• प्याज- 1 कटा हुआ 
• मैदा- 2 टेबलस्पून
• कॉर्नफ्लोर- 2 टेबलस्पून + 1 टेबलस्पून
• चिली सॉस- 1 टीस्पून 
• सोया सॉस- 2 टीस्पून 
• टोमेटो सॉस- 1 1/2 टीस्पून    
• पानी- 6 टेबलस्पून + 3 टेबलस्पून
• तेल- 2 टेबलस्पून + तलने के लिए 
• काली मिर्च पाउडर- 1/2 टीस्पून 
• नमक- स्वादानुसार    

• अगर आप कैलोरी कम का खाना पसंद करते है, तो पनीर को तलिये मत, पनीर को शैलो फ्राई करके उपयोग में लीजिये.पनीर को शैलो फ्राई करने के लिए- एक कड़ाही में 2 टेबलस्पून तेल गरम करिये, उसमे पनीर क्यूबस डालकर कुछ सेकंड के लिए पकने दीजिये, फिर पलट कर दूसरी तरफ से भी पहली परत जितना सुनेहरा भूरा शैलो फ्राई कर लीजिये.
• आप अपनी पसंद के अनुसार किसी भी सॉस को कम या ज्यादा ले सकते है.अगर आप कम तीखी सब्जी बनाना चाहे तो चिली सॉस की मात्रा कम कर लीजिये.  

• हरी मटर के दाने- 1 कप 
• पनीर- 3/4 कप (1/2 इंच चौकोर टुकड़ो में कटा हुआ)
• प्याज- 1 बारीक कटी हुई 
• हरी मिर्च- 1 बारीक कटी हुई 
• लहसुन की कलिया- 2-3 
• अदरक का टुकड़ा- 1/2 इंच कटा हुआ 
• टमाटर- 2 बड़े टुकड़ो में कटे हुए 
• काजू- 6-7 (25-30 मिनट के लिए गरम पानी में भिगोये हुए)
• लाल मिर्च पाउडर- 1/2 टीस्पून 
• हल्दी पाउडर- 1/4 टीस्पून 
• धनिया पाउडर- 1 टीस्पून 
• गरम मसाला पाउडर- 1/4 टीस्पून 
• तेल या घी- 2 बड़े तबलेसपूण + भुनने के लिए 
• पानी- 1/2 कप + 2 टेबलस्पून
• नमक- स्वादानुसार   

• हमने इस रेसिपी में सादे पनीर के टुकड़े डाले है, अगर आप स्वाद बढ़ाने चाहते है, तो पनीर के टुकड़ो को तल कर डालिये. 
• अगर आप मटर पनीर की सब्जी की ग्रेवी पतली करना चाहे तो कर सकते है, स्टेप-7 में 1/4 कप पानी ओर दाल सकते है. 
• आप अपनी पसंद के अनुसार मटर, पनीर की मात्रा कम या ज्यादा कर सकते है. 
• आप घर पर बनाया हुआ या दूकान से खरीद का पनीर का उपयोग कर सकते है.घर पर पनीर बनाने के लिए निम्बू या दही की मदद से पनीर बना लीजिये.