AK Veg Recipes

• All Purpose Flour/Maida- 1 1/2 cups
• Active Dry Yeast or Instant Yeast- 1/2 teaspoon
• Sugar- 1/2 teaspoon
• Curd- 1 tablespoon
• Milk- 1/3 cup
• Oil- 1 tablespoon
• Salt to Taste
• Lukewarm Water- 1/2 cup
• Garlic- 2-3 tablespoons, chopped
• Butter- for greasing

1. Take sugar and yeast in a bowl.Add 1/2 cup lukewarm water, stir with a spoon and cover with a plate.
2. Keep it in a warm place for 15 minutes or until mixture becomes frothy.If the mixture does not turn frothy, it means that either yeast is not active or you may have used the hot water.If it happens, throw away the yeast mixture and try again.
3. Sift 1 1/2 cups maida (or 1/2 cup whole-wheat flour and 1 cup maida) in a large bowl.Add 1 tablespoon oil, salt and 1 tablespoon curd. 
4. Pour water-yeast mixture.Add 1/3 cup milk and mix well.Knead smooth and very soft dough.If required, add few tablespoons water to bind soft dough.
5. Grease the dough with cooking oil and place it in another bowl.Cover it with a lid or a moist kitchen towel and keep it in a warm place for 1-2 hours.Remove the lid.
6. Knead the dough again until smooth, for around 2-3 minutes.Divide it into 5-6 portions and make round shape balls from it.Cover them with a moist cloth and keep aside for 25-30 minutes.
7. Take one dough ball, coat it with dry flour and press it a little to flatten it.Place it on a rolling board.
8. Roll it out into a long and thick oval shaped disk (around 6 inches long and 1/2 centimeters thick).
9. Sprinkle some chopped garlic over it.Press it gently with hand or using rolling pin.
10. Turn the naan (keep garlic sprinkled surface down) and wet the top surface with water by using hand or a brush.
11. Heat the cast-iron tava over medium flame (don't use non-stick tava).When the tava is hot, place rolled naan over it keeping wet side down.This will make naan stick to tava.Within a minute, tiny bubbles will appear on the surface.
12. Grab tava with its handle, turn it upside down and keep it over direct flame.Move the tava slowly in circular motion until few light brown spots appear here and there on the surface of naan, it will take around a minute.
13. Remove the Garlic Naan using a spatula.It will come out easily and bottom surface would have nice golden brown color.
14. Brush the Garlic Naan with makhan/butter and serve hot with  Paneer Butter Masala or Shahi Paneer.

गार्लिक नान: GARLIC NAAN RECIPE IN HINDI

आवश्यक सामग्री: Ingredients for Garlic Naan Recipe- 

PANI PURI RECIPE 

Ingredients for Pani Puri Recipe-

1. सबसे पहले आटे को गूथिये.इसके लिए एक परात या कटोरे में आटा डालिये और उसमे सूजी मिलाइये.और थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए पूरी के आटे से भी सख्त आटा गूँथ कर तैयार कर लीजिये. 
2. गुंथे आटे को 30 मिनट गीले कपडे में लपेट कर रखिये। 30 मिनट बाद हाथो पर तेल लगाकर आटे को 4-5 मिनट तक अच्छे से मसल-मसल कर चिकना कर लीजिये. 
3. आटे को फिर से गीले कपड़े में लपेट कर 30 मिनट के लिए रख दीजिये.1/2 घंटे बाद कपड़ा हटाकर फिर से 3-4 मिनट के लिए मसल लीजिये.फिर से आटे को गीले कपड़े में लपेट कर 1/2 घंटा रख दीजिये, उसके बाद 4-5 मिनट मसल कर चिकना कर लीजिये. आटा तैयार है. 
4. आटे से छोटी-छोटी लोइया तोड़ लीजिये.हाथ पर तेल लगाकर लोई को गोल करिये, हाथ से दबाकर चपटा कर लीजिये। इन लोइयों को ढककर रखिये. 
5. दो सूती कपडे लीजिये, भिगो कर निचोड़ लीजिये.एक प्लेट लीजिये, एक भीगा हुआ सूती कपड़ा प्लेट में बिछा लीजिये.अब एक लोई लीजिये उसे चकले पर रखकर 2-इंच के व्यास में बेलिये और सूती कपड़ा बिछी हुई प्लेट में रखिये। साड़ी लोइया इसी तरह से बेल कर प्लेट में रखते जाइये और ऊपर से दूसरे भीगे हुए कपड़े से ढककर रखिये. 
6. बेली हुई पुरियो को 15-20 मिनट ढककर रहने दीजिये, उसके बाद उन्हें तलिये. 
7. एक कड़ाही में तलने के लिए तेल गरम करिये, तेल जब पर्याप्त गरम हो जाए, तब जितनी पुरिया कड़ाही में तली जा सकती है उतनी पुरिया तलने के लिए डालिये.कलछी से हल्का दबाते हुए पूरिया फुला लीजिये. 
8. जब पुरिया गोल्डन ब्राउन हो जाए या क्रिस्पी होने तक तल कर प्लेट के ऊपर रखी जाली पर निकालते जाए.सारी पुरिया इसी तरह से तल कर तैयार कर लीजिये. 
9. आपकी पानी पूरी बनकर तैयार है.इन्हे उबले मटर और आलू भरकर, खट्टे मीठे पानी के साथ खाइये. 

सुझाव: Tips-

• पानी पूरी के लिए आटा चिकना और सख्त होना चाहिए. 
• गोल गप्पे एक समान बिले होने चाहिए, ध्यान रखे की गोल गप्पे बीच में से पतला न हो और न ही किनारो से मोटा रहे, वारना पानी पूरी फूलेगी नहीं. 
• गोल गप्पे को अच्छे से फुलाने के लिए कलछी से दबाव देते हुए फुलाइये. 

• Wheat Flour/Gehu ka Aata- 1 cup + 1/2 cup
• Potatoes- 2 medium sized, boiled and peeled
• Coriander Leaves- 4 tablespoons finely chopped
• Lemon Juice- 1 teaspoon
• Sugar- 1 teaspoon
• Green Chili- 2 finely chopped
• Red Chili Powder- 1 teaspoon
• Garam Masala- 1 teaspoon
• Grated Ginger- 1 teaspoon
• Oil- 2 tablespoons
• Water- as needed
• Butter- for serving
• Salt to Taste

Method: Aloo Paratha Recipe-

1. First prepare the dough by taking 1 cup wheat flour, 1 teaspoon oil and salt in a small bowl.Incrementally add water in small quantities and knead the smooth and soft dough, like chapati dough.
2. Grease its surface with 1/2 teaspoon oil, cover it with the clean muslin cloth and set aside for 15-20 minutes to settle at room temperature.
3. Now prepare aloo paratha stuffing.Take the boiled and peeled potatoes in a bowl, mash it until no chunks of potato.Add red chili powder, chopped green chilies, garam masala, grated ginger, salt, sugar and lemon juice.Mix well all ingredients.
4. Divide prepared dough into 6 equal parts, give them a round shape and press a little to flatten like pattie.Divide stuffing into 6 equal parts and give them a shape of the ball.
5. Take 1/2 cup dry wheat flour in a small plate for dusting.Take one dough pattie and coat it with dry wheat flour on both sides.Put it on rolling board making board/chakla and roll it out into a circle of approx. 4-5 inch diameter using the rolling pin.Put one portion of stuffing in the center of it.
6. Wrap stuffing ball by lifting all sides of the rolled circle towards the top, seal the edges and again give it a round ball shape.
7. Gently press stuffed ball on rolling board and dust some dry flour over it.Roll it out into the circle of 6-7 inch diameter, like chapati.Don't make it very thin by pressing it too much.
8. Place it on a hot griddle/tava and cook over medium flame.When tiny bubbles start to rise on the surface, flip it and reduce flame to low.
9. Spread 1/2 tsp of oil around its edge and cook for 25-30 seconds.
10. Flip paratha again and spread 1/2 tsp oil around its edge.Press it with the spatula and cook for 25-30 seconds over medium flame.Repeat flip and press process until golden brown spots appear on both sides of paratha ( No need to spread oil after doing it once in previous steps).
11. Transfer paratha (Aloo Paratha Recipe) to a plate and spread makhan/butter on it.Prepare remaining aloo parathas by following the same process.Serve paratha with curd or tea or pickle.