AK Veg Recipes

1. Peel boiled potatoes and prick them with a fork.
2. Heat 2 tablespoons oil a pan.Add boiled potatoes and shallow fry them over medium flame until they turn light brown.Grain and transfer to a plate.
3. Grind cumin seeds, coriander powder, cardamom pod, cloves, cinnamon and cashew nuts into a dry mix powder.Keep aside until called for use.
4. Heat remaining 3 tablespoons oil in the same kadahi over medium flame.Add bay leaves, a pinch of asafoetida and finely chopped onion.Saute until onion turns light brown or for approx. 1-2 minutes.Add ginger-garlic paste and saute for 30 seconds.
5. Add dry mix powder and saute for a minute.
6. Beat the curd, slowly add it to a pan and mix well.
7. Add red chili powder, turmeric powder and mix well.Stir continuously with kalchi/Spoon for 2-3 minutes or until oil starts to separate.
8. Add shallow fried potatoes, sugar, kasuri methi, salt and cook for 2 minutes on medium flame.
9. Add 3/4 cup of water and bring it to boil over medium flame.
10. When it starts to boil, cook covered on low flame for 3-4 minutes or until you get the desired consistency of gravy.Turn off the flame and transfer it to a serving bowl.
11. Garnish Dum Aloo Recipe with Dhaniya/Coriander leaves and serve.

• आलू- 15 छोटे, नमक वाले पानी में उबले हुए 
• प्याज- 1 बड़ा, बारीक़ कटा हुआ 
• दही- 3/4 कप गाढ़ा 
• तेज पत्ता- 1 
• हींग- 1 चुटकी 
• लाल मिर्च पाउडर- 1 टीस्पून 
• हल्दी पाउडर- 1/4 टीस्पून 
• अदरक-लहसुन का पेस्ट- 1 टीस्पून 
• सूखे धनिये के बीज- 1 टीस्पून 
• जीरा- 1/2 टीस्पून 
• हरी इलायची- 1 
• दालचीनी- 1 छोटा सा टुकड़ा 
• लौंग- 4
• काजू- 8-10 
• कसूरी मेथी- 1/2 टीस्पून 
• चीनी- 1 टीस्पून 
• तेल- 5 टेबलस्पून 
• हरा धनिया- 2 टेबलस्पून, बारीक कटा हुआ 
• नमक- स्वादानुसार 

दम आलू बनाने की विधि (Dum Aloo Recipe in Hindi)-

1. सबसे पहले उबले हुए आलुओ को छीलकर कांटे (कांटे वाला चम्मच/Fork) से छेंद कर लीजिये. 
2. अब एक पैन/कड़ाही में 2 टेबलस्पून तेल गरम करिये, उसमे उबले हुए आलू डालकर उन्हें मध्यम आंच पर हल्के सुनहरे रंग के होने तक भून लीजिये, उसे थाली में निकाल लीजिये. 
3. जीरा, सूखे धनिये के बीज, इलायची, लौंग,काजू, दालचीनी को मिक्सी में बारीक पीस लीजिये. 
4. अब उसी कड़ाही में 3 टेबलस्पून तेल गरम करिये.तेज पत्ता, 1 चुटकी हींग और कटा हुआ प्याज डालिये.प्याज को 1-2 मिनट के लिए हल्का भूरा होने तक भूनिये.अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर 25-30 सेकंड के लिए भून लीजिये. 
5. स्टेप-3 में तैयार किया गया मसाला पाउडर डालिये और 1 मिनट के लिए भूनिये. 
6. दही को अच्छे से फेंट लीजिये, और धीरे-धीरे से कड़ाही में डालिये, मिलाइये. 
7. लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर डालिये और अच्छे से मिला लीजिये.2-3 मिनट के लिए या तेल अलग होने तक उसे कलछी से लगातार चलाते हुए पकाइये. 
8. कसूरी मेथी, नमक, आलू, चीनी डालिये। अच्छे से मिलाकर 2-3 मिनट कम आंच पर पकाइये. 
9. अब 3/4 कप पानी डालकर मध्यम आंच पर उबलने के लिए रखे. 
10. जब यह उबलने लगे तब ग्रेवी को ढककर धीमी आंच पर ग्रेवी गाढ़ी होने तक या 3-4 मिनट तक पकने दीजिये. 
11. आपकी गरमा-गरम दम आलू रेसिपी (Dum Aloo Recipe in Hindi) बनकर तैयार है, गैस बंद करके दम आलू (Dum Aloo Recipe in Hindi) को एक परोसने के कटोरे में निकालिये। धनिये से सजाइये और परोसिये. 

सुझाव: Tips-

• आप उबले आलू की बजाय कच्चे आलू को सुनेहरा होने तक तेल में तल सकते है. 
• अगर दही का  स्वाद खट्टा होगा, तो सब्जी का स्वाद भी खट्टा हो जाएगा.इस लिए ध्यान दे की दही ज्यादा खट्टा न हो.