1. Wash and clean all vegetables thoroughly and cut them into small pieces.
2. Add chopped cauliflower, potatoes, green peas, carrots in a 3 liters capacity pressure cooker.Add salt to taste and 1/2 cup water.
3. Close the pressure cooker with a lid and cook over medium flame for 2-3 whistles.Turn off the flame, open the lid after 5-7 minutes or pressure releases naturally.
4. Mash the boiled vegetables gently using a backside of a large spoon or with potato masher until little chunky texture.The texture of your bhaji would depend on how you mashed the veggies.
5. Heat 2-tablespoons butter and 2-tablespoons oil together in a pan over medium flame.Add ginger-garlic paste and chopped onion, saute until onion turns translucent.
6. Add chopped tomato, chopped capsicum and salt, saute until capsicum and tomatoes turn soft.
7. Add 1/4 teaspoon turmeric powder, 1 1/2 teaspoon red chili powder, 1-teaspoon readymade pav bhaji masala powder, 1-teaspoon cumin-coriander powder.
8.Stir and cook for a minute.Add 3/4 cup water and mix well, cook for 2-3 minutes.Add 1-teaspoon lemon juice, boiled and mashed vegetables.
9.Mix well and cook for 5 minutes.Taste for the salt at this stage and add according to your taste if required.Turn off the flame.Add chopped coriander leaves and mix well.Bhaji is ready.
10.Cut the pav buns horizontally into halves.Heat tava over medium flame.Add a tablespoon of butter and place halved pav buns over it.Shallow fry both sides for 30 seconds or until light brown spots appear.Transfer pav buns to the plate.shallow fry remaining pavs.
11.Transfer prepared Pav bhaji to a serving bowl and garnish with a cube of butter.Serve hot with sliced onion, butter roasted pav and lemon.
पाव भाजी रेसिपी: PAV BHAJI RECIPE IN HINDI
पाव भाजी(Pav Bhaji Recipe in Hindi) बनाना बहुत आसान है, पाव भाजी बनाने में समय भी बहुत कम लगता है.पाव भाजी मुंबई में सबसे ज्यादा पसंद किया जाने वाला स्ट्रीट फ़ूड है.
इसका स्वाद लाजवाब होता है, जो सबको बहुत पसंद है.अगर आपके घर कोई पार्टी है, तो आप मेहमानो के लिए पाव भाजी बना सकते है.
मिश्रित सब्जियों को विविध मसालों के साथ पकाकर मसालेदार पाव भाजी (Pav Bhaji Recipe in Hindi) बनायीं जाती है, और भाजी को माखन में सेकें हुए नरम पाव के साथ परोसी जाती है.
तो आइये बनाते है पाव भाजी (Pav Bhaji Recipe in Hindi).
आवश्यक सामग्री (Ingredients for Pav Bhaji Recipe)-
- आलू- 2 मध्यम (1 1/2 कप कटे हुए)
- हरी मटर- 1/2 कप
- फूल गोभी- 3/4 कप कटा हुआ
- गाजर- 1/2 कप कटा हुआ
- प्याज- 1 बड़ा कटा हुआ
- अदरक-लहसुन पेस्ट- 1 टेबलस्पून
- टमाटर- 2 बारीक कटे हुए
- शिमला मिर्च- 1 कटा हुआ
- लाल मिर्च पाउडर- 1 1/2 टीस्पून
- हल्दी पाउडर- 1/4 टीस्पून
- धनिया-जीरा पाउडर- 1 टीस्पून
- रेडीमेड पाव भाजी मसाला पाउडर- 1 टीस्पून
- निम्बू का रस- 1 टीस्पून
- तेल- 2 टेबलस्पून
- मख्खन- 2 टेबलस्पून + परोसने के लिए
- हरा धनिया- 2 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
- पाव बन्स- 8 परोसने के लिए
- नमक- स्वादानुसार
पाव भाजी बनाने की विधि: Method-
1. सभी सब्जियों को अच्छे से धो कर साफ़ कर लीजिये और छोटे-छोटे टुकड़ो में काट लीजिये.
2. कटा हुआ फूल गोभी, आलू, हरी मटर, गाजर को 3 लीटर क्षमता वाले प्रेशर कुकर में डालिये.स्वादानुसार नमक और 1/2 कप पानी डालिये.
3. प्रेशर कुकर का ढकन बंद कर करके मध्यम आंच पर 2-3 सीटिया आने तक पकने दे.गैस को बंद करके कुकर को ठंडा होने दीजिये.5-7 मिनट बाद कुकर का प्रेशर अपने आप ख़तम हो जाएगा उसके बाद ढक्कन खोलिये.
4. उबली हुई सब्जियों को आलू मेशर या कलछी से अपनी पसंद के अनुसार कम या ज्यादा मसल दीजिये.
5. एक कड़ाही में 2 टेबलस्पून मख्खन और 2 टेबलस्पून तेल एक साथ मध्यम आंच पर गरम करिये। फिर अदरक-लहसुन का पेस्ट और कटा हुआ प्याज डालकर, प्याज को हल्का गुलाबी होने तक भून ले.
6. कटा हुआ टमाटर और कटी हुई शिमला मिर्च, नमक डालिये.टमाटर और शिमला मिर्च को नरम होने तक भून लीजिये.
7. अब 1/4 टीस्पून हल्दी, 1 1/2 टीस्पून लाल मिर्च, 1 टीस्पून धनिया-जीरा पाउडर और 1 टीस्पून रेडीमेड पाव भाजी मसाला पाउडर डालिये, चम्मच से हिलाते हुए 1 मिनट पकाइये.
8. 3/4 कप पानी डालकर अच्छी तरह से मिला ले और 3 मिनट पकने दीजिये.
9. 1-टीस्पून निम्बू का रस और उबली हुई सब्जिया डालिये.अच्छी तरह से मिलकर 4-5 मिनट के लिए पकने दीजिये.
10. अब भाजी को चख कर देख लीजिये, अगर नमक कम लगे तो आवश्यकता अनुसार मिला ले.गैस बंद कर दीजिये आपकी गरमा-गरम भाजी बनकर तैयार है.
11. अब पाव बन्स को चाकू की मदद से बीच से इस तरह काटिये की वह दूसरी साइड से थोड़ा सा जुड़ा रहे.तवे को मध्यम आंच पर गरम करिये, 1- टेबलस्पून मख्खन तवे पर डालिये और उसके ऊपर कटा हुआ पाव बन्स रखे और दोनों तरफ से हल्का भूरा होने तक सेंक लीजिये.दोनों तरफ से सेंकने में 30-32 सेकंड लगेंगे.बाकी बचे पाव भी इसी तरह से सेंक लीजिये.
12. अब एक प्लेट या कटोरे में भाजी को निकाल कर मख्खन के टुकड़े से गार्निश करे और सेकें हुए पाव, प्याज, निम्बू के साथ परोसिये।
सुझाव: Tips-
- स्वाद में बदलाव और उपलब्धता अनुसार आप अपनी पसंद से सब्जियों का उपयोग कर सकते है.
- आप उबली हुई सब्जयों को अपने हिसाब से कम या ज्यादा मसल सकते है.
- भाजी के गहरे लाल रंग के लिए चुकंदर को सब्जियों के साथ उबालिये।
- आप लाल मिर्च की बजाय कश्मीरी लाल मिर्च भी डाल सकते है.
- भाजी में मख्खन जितना अधिक होगा स्वाद उतना ही अच्छा आएगा।
- इसे पार्टी में नाश्ते के रूप में भी परोस सकते है.
