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Saturday, 16 December 2017

Khaman Dhokla Recipe: Recipe in English and Hindi

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Besan Dhokla/Khaman Dhokla is a Gujarati Snack.The khaman dhokla recipe is healthy and nutritious too.Learn How To Make Dhokla Recipe at home.Let's make Khaman Dhokla/Besan Dhokla.

KhAMAN DHOKLA RECIPE

Dhokla Recipe

Ingredients for Khaman Dhokla Recipe-

For Batter:

  • Chickpea Flour/Besan/Gram Flour- 1 cup
  • Semolina/Rawa- 1 tablespoon
  • Lemon Juice- 1 1/2 teaspoon
  • Eno Fruit Salt- 1 teaspoon
  • Green Chili-Ginger- 1 teaspoon, Crushed
  • Water-3/4 cup
  • Curd- 1/4 cup
  • Oil for Greasing- 1 teaspoon
  • Salt- 1/2 teaspoon or To Taste

For Tempering:

  • Oil- 2 tablespoons
  • Curry Leaves- 10-15
  • Mustard Seeds- 1/2 teaspoon
  • Cumin Seeds- 1/2 teaspoon
  • Sesame Seeds/Til- 1 teaspoon
  • Sugar- 1 tablespoon
  • Green Chilies- 4, slit lengthwise and cut into halves
  • Coriander Leaves- 2 tablespoons, chopped
  • Fresh Coconut- 2 tablespoons, grated
  • Asafoetida/hing- 1 pinch
  • Water- 1/3 cup

Method: Besan Dhokla Recipe-

  1. Take all ingredients to prepare the batter.Pour approx. 2-3 cups water in the steamer at the bottom and heat it over medium flame.Make sure that steamer is at least 5 minutes heated before placing the plates (filled with batter) in it.Grease 2 plates using 1 teaspoon oil (4-5 inch diameter plate).
  2. Take semolina, gram flour/besan, lemon juice, salt, 3/4 cup water, curd, green chili-ginger paste in a bowl.Mix them properly into the smooth batter.Make sure that there are no lumps.
  3. Add eno fruit salt in batter and stir in one direction for 1-2 minute.Now, pour batter immediately into each greased plate and fill it up to 1/2 inch thickness.
  4. Place plates in steamer and steam for 10-12 minutes on medium flame.
  5. After 12 minutes, insert a toothpick or a knife into dhokla and check if it comes out clean, then it is ready otherwise cook 3-4 minutes more.
  6. Takeout plates from steamer and let them cool for few minutes.Cut Khaman Dhokla into small pieces using a knife.

Method: Tempering-

  1. Heat 2 tablespoons oil in a small pan.Add asafoetida and mustard seeds.When seeds begin to crackle, add sesame seeds, cumin seeds, green chilies and curry leaves, saute them for few seconds.
  2. Add 1/3 cup water and sugar and bring it to boil, let it cook for a minute on high flame.Tempering is ready, pour i over dhoklas and toss gently until each dhokla is coated well.
  3. garnish with grated coconut and coriander leaves and serve with chutney.

DHOKLA RECIPE IN HINDI: ढोकला रेसिपी 


खमन ढोकला गुजरात और उत्तर भारत में नाश्ते में खाया जाता है.यह ढोकला खाने में बड़ा ही स्वादिष्ट होता है.गुजरात में कई प्रकार से ढोकला (Dhokla Recipe in Hindi) बनाया जाता है, लेकिन आज हम बेसन से ढोकला बनाएंगे.ढोकला खाने का मन करे और समय कम हो तो झटपट ढोकला बनाइये. 

आज हम आपको आसान सी विधि बताएंगे, ढोकला (Dhokla Recipe in Hindi) बनाने की.सिर्फ 20 मिनट में मुलायम और स्पंजी ढोकला बनाइये। तो आइये बनाना शुरू करते है ढोकला रेसिपी (Dhokla Recipe in Hindi). 

आवश्यक सामग्री- 

घोल बनाने के लिए- 

  • बेसन- 1 कप 
  • सूजी- 1 टेबलस्पून 
  • निम्बू का रस- 1 1/2 टीस्पून 
  • इनो पाउडर- 1 टीस्पून 
  • हरी मिर्च-अदरक- 1 टीस्पून, कद्दूकस किया हुआ 
  • पानी- 3-4 कप 
  • दही- 1/4 कप 
  • तेल- 1 टीस्पून, चिकनाई के लिए 
  • नमक- स्वादानुसार या 1/2 टीस्पून 

तड़के के लिए- 

  • तेल- 2 टेबलस्पून 
  • करी पत्ते- 10-15 
  • राई/सरसो के बीज- 1/2 टीस्पून 
  • जीरा- 1/2 टीस्पून 
  • तिल के बीज- 1 टीस्पून 
  • चीनी- 1 टेबलस्पून 
  • हरी मिर्च- 4 लम्बाई में कटी हुई 
  • हरा धनिया- 2 टेबलस्पून, कटा हुआ 
  • ताजा नारियल- 2 टेबलस्पून, कसा हुआ 
  • हींग- 1 चुटकी 
  • पानी- 1/3 कप 

खमन ढोकला/बेसन का ढोकला बनाने की विधि- 

  1. ढोकला का घोल बनाने के लिए सारी सामग्री एक साथ रखिये.ढोकला बनाने के बर्तन में लगभग 2-3 कप पानी डालकर मध्यम आंच पर गरम करने के लिए रखिये.प्लेट रखने से पहले ढोकला बनाने के बर्तन को कम से कम 5 मिनट के लिए गरम कर लीजिये.2 छोटी थाली (जो ढोकला बनाने के बर्तन में आसानी से रख सके) 1-टीस्पून तेल लगाकर चिकनी कर लीजिये. 
  2. एक बड़े कटोरे में सूजी, बेसन,  हरी मिर्च-अदरक का पेस्ट, निम्बू का रस, 3/4  कप पानी, नमक और दही डालिये। अच्छी तरह से चम्मच से गुठली खत्म होने तक मिला लीजिये. 
  3. अब इनो पाउडर डालकर 1 मिनट फैटिये, घोल 2 गुना हो जाएगा.अब तुरंत चिकनी की गयी थाली में घोल दाल दीजिये.थाली की 1/2 इंच ऊंचाई तक ही घोल डालिये. 
  4. ढोकला बनाने के बर्तन में एक स्टैंड रखिये और उसके ऊपर थाली रखकर 10-12 मिनट भाप में पकने दीजिये, मध्यम आंच पर. 
  5. 12 मिनट बाद, ढोकला को चेक करने के लिए ढोकला में चाकू की नोक डालकर देखिये, अगर चाकू से घोल नहीं चिपकता, तो ढोकला पक गया है.अन्यथा 2-3 मिनट और पकने दीजिये. 
  6. गैस बंद कर दीजिये.ढोकला की थाली बर्तन से बाहर निकालिये और कुछ मिनट ठंडा होने दीजिये। अब खमन/बेसन ढोकला को चाकू से अपनी पसंद के अनुसार काटिये. 

तड़का बनाने की विधि-   

  1. एक छोटे पैन में 2 टेबलस्पून तेल गरम करे.हींग और सरसो के बीज/राई डालिये.जब बीज तड़कने लगे तब तिल के बीज, जीरा, करी पत्ता, और हरी मिर्च डालकर कुछ सेकंड भूनिये. 
  2. चीनी और 1/3 कप पानी डालकर उबालने के लिए रखिये, एक उबाल आने के बाद 1 मिनट के लिए पकने दीजिये.तड़का तैयार है, उसे ढोकले पर डालकर ढोकले को धीरे से उछालिए, ताकि तड़का अच्छी तरह से लग जाए. 
  3. कसा हुआ नारियल, कटा हुआ धनिया के साथ सजाकर परोसिये. 

सुझाव: Tips-

  • आप दिए गए घोल की मात्रा के लिए बैंचो में ढोकला तैयार करना चाहते है.तो इस विधि के अनुसार बना लीजिये- 
  1. इनो फ्रूट साल्ट डाले बिना ही घोल तैयार करे और 2 बराबर भागो में विभाजित कर लीजिये. 
  2. एक हिस्से में इनो फ्रूट साल्ट डालकर 1 मिनट के लिए अच्छी तरह से मिला ले और तुरंत ही चिकनी की गयी थाली में डालिये. 
  3. जब पहली बैच पाक जाए  शेष घोल में 1/2 चम्मच इनो फ्रूट साल्ट डालकर उसे भी ऊपर दी गयी विधि के अनुसार ही पकाइये. 
  • घोल के साथ भरी थाली रखने से पहले ध्यान रहे की ढोकला पकाने का बर्तन अच्छे से गरम हो, वरना ढोकला स्पंजी नहीं बनेगा. 
  • अमीरी खमन बनाने के लिए ढोकला का चुरा कर ले.उसके ऊपर तड़का डाले, काजू और आनर के दाने छिड़के, अच्छी तरह से मिक्स करके परोसिये. 

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