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सांबर तमिल खाने का प्रमुख हिस्सा है.गरमा-गरम सांबर में जो मसालों की महक आती है, वो सबको अपनी और खींच लेती है.जितना सांबर स्वादिस्ट है, उतना ही ये हमारी सेहत के लिए पौस्टिक भी है.
दक्षिण भारत में इसे बोहत ही शौंक से बनाया जाता है.वेजिटेबल सांबर (Sambar Recipe in Hindi) दाल और कई प्रकार की सब्जियों से बना एक मसालेदार व्यंजन है, जो डोसा, इडली, मेडु वड़ा आदि के साथ खाया जाता है.इस रेसिपी में पारम्परिक रूप से सांबर (Sambar Recipe in Hindi) कैसे बनाते है, वह बहुत ही सरल विधि में बताया गया है.
तो आइये बनाते है, सांभर रेसिपी (Sambar Recipe in Hindi).
SAMBAR RECIPE IN HINDI: सांभर रेसिपी
Servings: 2 व्यक्ति Cooking Time: 25 मिनट
आवश्यक सामग्री (Ingredients for Sambar Recipe)-
- अरहर दाल/तूर दाल- 1/3 कप
- हल्दी पाउडर-1/4 टीस्पून
- मिश्र सब्जिया- 1 कप कटी हुई
- राई- 1/2 टीस्पून
- करी पत्ते- 5-6
- सूखी लाल मिर्च- 1-2
- हींग- 1 चुटकी
- प्याज- 1 बारीक कटा हुआ
- सांभर मसाला पाउडर- 1 टेबलस्पून
- इमली बीजरहित- 1/2 टेबलस्पून
- टमाटर-1 बारीक कटा हुआ
- तेल- 1 टेबलस्पून
- पानी- 1 कप + 1 1/2 कप
- हरा धनिया- 1 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
- नमक- स्वादानुसार
सांबर बनाने की विधि (How to Make Sambar)-
- सबसे पहले इमली का पानी तैयार करिये- 3 टेबलस्पून गरम पानी में 1/2 टेबलस्पून इमली को 10-15 मिनट के लिए भिगो दे.भीगी हुई इमली को हाथ से या चम्मच से मसाल लीजिये.और एक छन्नी का उपयोग करके पानी छान लीजिये।
- एक 4 लीटर छमता वाले प्रेशर कुकर में हल्दी पाउडर, अरहर की दाल और 1 कप पानी डालिये। एक छोटे डिब्बे में मिश्रित सब्जिया डालकर डिब्बे को प्रेशर कुकर के अंदर रखिये.कुकर का ढक्कन बंद करके उसे मध्यम आंच पर 3-4 सीटी आने तक पकाइये.हमने मिश्रित सब्जियों में 1/4 कप बैंगन, 1/4 कप आलू, 1/4 कप फ्रेंच बीन्स, 1/4 कप गाजर का उपयोग किया है.
- गैस को बंद करके कुकर को ठंडा होने दे.जब कुकर का प्रेशर अपने आप ख़तम हो जाए तब इसका ढक्कन खोलकर सब्जियों के डिब्बे को बाहर निकाल दीजिये। दाल को ब्लेंडर या चम्मच से मैश कर लीजिये.
- एक कड़ाही में मध्यम आंच पर 1 टेबलस्पून तेल गरम करे.राई डालिये, जब राई फूटने लगे तब सूखी लाल मिर्च, हींग, करी पत्ता 15 सेकंड भूनिये.
- अब कटा हुआ प्याज डालिये, प्याज को हल्का गुलाबी होने तक भूनिये.फिर इमली का पानी डालकर 2-3 मिनट पकने दे.
- कटा हुआ टमाटर डालिये और नरम होने तक भूनिये.सांभर पाउडर डालकर चम्मच से चलाते हुए 1 मिनट भूनिये.अब उबली हुई सब्जियां और उबली, मैश की हुई दाल और नमक, 1 1/2 कप पानी डालिये.
- अच्छी तरह से मिलाकर 5-7 मिनट उबाल आने तक पकाइये.आपकी सांभर रेसिपी बनकर तैयार है, इसे एक कटोरे में निकाल कर धनिये से सजाइये और परोसिये.
सुझाव: Tips-
- आप दुकान से अच्छे ब्रांड का सांभर मसाला खरीद कर उपयोग कर सकते है, घर पर बनाये हुए मसाले का इस्तमाल भी कर सकते है.
- अगर आप इसे ज्यादा मात्रा में बना रहे है, तो सब्जियां और दाल अलग-अलग प्रेशर कुकर में पकाइये.
- आप मिर्च और नमक अपने स्वाद के अनुसार डाल सकते है.
- सब्जियां अपनी पसंद के अनुसार चुनिए.
SAMBAR RECIPE IN ENGLISH
Ingredients For Sambar Recipe-
- Split Pigeon Peas/Arhar Dal- 1/3 cup
- Turmeric Powder- 1/4 teaspoon
- Mixed Vegetables- 1 cup chopped
- Mustard Seeds- 1/2 teaspoon
- Curry Leaves- 5-6
- Dry Red Chilies- 1-2
- Asafoetida- 1 pinch
- Onion- 1 medium, finaly chopped
- Sambar Powder- 1 tablespoon
- Seedless Tamarind- 1/2 tablespoon
- Tomato- 1, finely chopped
- Oil- 1 tablespoon
- Water- 1 cup + 1 1/2 cup
- Coriander Leaves- 1 tablespoon, finaly chopped
- Salt To Taste
Method-
- First, prepared tamariind juice- Soak 1/2 tablespoon tamarind in 3 tablespoons of hot water for 15 minutes, mash tamarind using a sieve or with hand and discard the solids.
- Add turmeric powder, toor dal, 1 cup water in 4 liters capacity pressure cooker.Add mixed vegetables in a small container, place container inside the cooker and close the cooker lid.Pressure cook over medium flame for 3-4 whistles.For this recipe we used 1/4 cup brinjal, 1/4 cup potato, 1/4 cup french beans and 1/4 cup carrot as mix vegetables.
- Turn off the flame and allow it to stand until pressure comes down naturally.Open the lid, remove the container of vegetables and mash the dal using spatula or immersion blender.
- Heat 1 tablespoon oil in a pan over medium flame.Add mustard seeds.When they start to splutter, add dry red chilies, curry leaves, asafoetida and saute for 15 seconds.
- Add chopped onion, saute until onion turns transparent.Add tamarind juice and cook for 2-3 minutes.
- Now add chopped tomatoes, saute until tomatoes turn soft.Add sambar powder, stir and cook for a minute.
- Add boiled vegetables, cooked and mashed dal, salt and 1 1/2 cups water.Mix well and boil for 5-7 minutes or until it turns frothy.
- Turn off the flame, transfer yummy and healthy sambar into a bowl and garnish with coriander leaves.
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