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शाम के टाइम जब आपका दिल कहे की कुछ खास खाना है तो आप पनीर टिक्का बनाइये? हमें तो पनीर टिक्का पसंद है.तो आज बनाते है पनीर टिक्का। आज हमने तवे और ओवन दोनों की रेसिपी आप के साथ शेयर की है.
पनीर टिक्का (Paneer Tikka in Oven or on Tawa) एक बहुत ही स्वादिस्ट रेसिपी है, जिसे पार्टी स्टार्टर या नाश्ते में बनाया जाता है.अगर आप सोच रहे है की पनीर टिक्का (Paneer Tikka Recipe in Hindi) कैसे बनाते है ओवन या तवे पर तो इस रेसिपी का पालन करिये.आइये बनाते है पनीर टिक्का (Paneer Tikka Recipe in Hindi).
PANEER TIKKA RECIPE IN HINDI: पनीर टिक्का
Servings: 3 Cooking Time: 20 मिनट
आवश्यक सामग्री-
- गाढ़ा दही- 1/3 कप
- अदरक-लहसुन पेस्ट- 1 टीस्पून
- कॉर्न फ्लोर या बेसन- 1 /4 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर- 1 टीस्पून
- हल्दी पाउडर- 1 चुटकी (Optional)
- जीरा-धनिया पाउडर- 1 टीस्पून
- गरम मसाला पाउडर- 1 चुटकी
- निम्बू का रस- 1 टीस्पून
- चाट मसाला पाउडर- 1 टीस्पून + 1/4 टीस्पून
- तेल- 1 टेबलस्पून + 1/2 टेबलस्पून
- नमक- स्वादानुसार
- पनीर- 150 ग्राम- 1/3 इंच मोठे और 1 1/2 इंच लम्बाई में काटिये
- हरा शिमला मिर्च- 1/2 बड़ा, चौकोर टुकड़ो में कटा हुआ
- लाल शिमला मिर्च- 1/2 बड़ा, चौकोर टुकड़ो में कटा हुआ, या 2 टमाटर टुकड़ो में कटा हुआ
- प्याज- 1 चौकोर टुकड़ो में कटा हुआ
तवा पनीर टिक्का के लिए-
- मख्खन या घी- 2 टेबलस्पून
सजावट के लिए-
- निम्बू- 1 कटा हुआ
- प्याज- 1 पतली स्लाइस में कटा हुआ
- हरी चटनी- 1/4 कप
पनीर टिक्का बनाने की विधि-
- सबसे पहले एक मलमल के कपड़े में 1/2 कप दही को बांध कर, दबाकर उसमे से अतिरिक्त पानी निकाल लीजिये, अब दही को छननी में रख कर छननी के निचे कटोरी रखिये और इसे 1 घंटे के लिए फ्रीज़ में रख दीजिये (आप इसे भहर कही तंग भी सकते है, जैसे शेंक में टूटी पर).
- एक कटोरे में गाढ़ा दही लीजिये, उसमे 1/4 टीस्पून कॉर्न फ्लोर, 1 टीस्पून अदरक-लहसुन पेस्ट, 1 चुटकी हल्दी पाउडर, 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, 1 टीस्पून जीरा-धनिया पाउडर, 1 टीस्पून निम्बू का रस, 1 चुटकी गरम मसाला पाउडर, 1 चुटकी नमक, 1/2 टेबलस्पून तेल और 1/4 टीस्पून चाट मसाला डालिये.इसमें थोड़ा अधिक नमक का उपयोग करिये क्योकि बाद में सब्जियां डालने के बाद नमक नहीं डाला जाएगा.
- अच्छी तरह से चम्मच से मिलाइये.पनीर टिक्का के लिए मेरिनेड तैयार है.
- हरी शिमला मिर्च, पनीर, प्याज और लाल शिमला मिर्च को 1 1/2 इंच के चौकोर टुकड़ो में काटिये.
- अब तैयार मैरिनेटेड में हरी शिमला मिर्च, पनीर क्यूब्स, प्याज और लाल शिमला मिर्च डालिये.इसे अच्छे से मिला लीजिये ताकि सब कुछ अच्छे से मेरिनेड से लेपित हो जाए.कटोरे को प्लास्टिक क्लिंग फिल्म से या ढक्कन से ढककर कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रीज़ में रख दीजिये। अगर आपके पास टाइम है तो इसे 2-3 घंटे फ्रीज़ में रखिये.
- ओवन को २०० डिग्री सेल्सियस पर 10 मिनट के लिए प्रीहीट करिये.अगर आप लकड़ी की सीख का उपयोग कर रहे है तो उन्हें 20 मिनट के लिए ठन्डे पानी में भिगोइये, अगर आप मेटल की सिख यूज कर रहे है तो उन पर तेल लगा दीजिये.
- लाल शिमला मिर्च, हरी शिमला मिर्च, पनीर, प्याज को इसी क्रम के अनुसार सीख पर लगाइये.इसी क्रम को दोहराते हुए पनीर और सारी सब्जियां लगा दीजिये.
- अब एक गहरी बेकिंग ट्रे पर एलुमिनियम फाईल/सिल्वर पेपर बिछा दीजिये, सीख पर लगाए पनीर और सब्जियों पर ब्रश से थोड़ा तेल लगा दे और बेकिंग ट्रे के ऊपर रखिये.उसे प्रीहीट किये गए ओवन में 200 डीग्री सेल्सियस पर लगभग 8 मिनट पकाइये.
- 8 मिनट बाद ओवन से निकालिये, उन्हें पलट दे और उसके ऊपर ब्रश से थोड़ा सा तेल लगाकर फिर से पनीर के किनारे भूरे होने तक या 6-7 मिनट के लिए पकने दे.
- अब उन्हें ओवन में से निकालिये और एक थाली में रखिये। पनीर टिक्का पर चाट मसाला पाउडर छिड़के और कटा हुआ निम्बू, कटा हुआ प्याज, और पुदीने के चटनी के साथ परोसिये.
तवा पर पनीर टिक्का-
- ऊपर दी गयी ओवन विधि के स्टेप-5 के बाद नॉन स्टिक कड़ाही या तवे पर मख्खन डाल कर गरम कीजिये, पनीर के 6-7 टुकड़े गरम मख्खन में डाल कर दोनों तरफ से हल्के ब्राउन होने तक तलिये.पनीर टिक्का सेकते वख्त आंच धीमी रखे.सारे पनीर के टुकड़े इसी तरह से सेक कर प्लेट में निकाल लीजिये.
- गैस ,कड़ाही में जो मख्खन बचा है, उसमे अदरक पेस्ट जीरा पाउडर डालकर चम्मच से चलाइये। इस मसाले में शिमला मिर्च डालकर 1 मिनट तक ढककर पकाइये। अब पनीर के तले हुए टुकड़े, टमाटर, लाल मिर्च पाउडर, चाट मसाला डाल कर अच्छे से मिला कर 1/2-1 मिनट तक चलाते हुए पकाइये.
- तवा पनीर टिक्का बनकर तैयार है.
सुझाव: Tips-
- और भी अच्छा स्वाद पाने के लिए टिक्का को चारो तरफ से गैस फ्लेम पर 30 सेकंड या 1 मिनट के लिए पकाये.
- उन्हें ज्यादा न पकाइये वार्ना पनीर नरम नहीं रहेगा.
PANEER TIKKA RECIPE IN HINDI
Ingredients for Paneer Tikka-
- Hung Curd- 1/3 cup gram (cut into 1/3 inch thick and 1 1/2 inch long)
- Paneer- 15
- Ginger-Garlic Paste- 1 teaspoon
- Corn Flour or Gram Flour- 1/4 teaspoon
- Red chili Powder- 1 teaspoon
- Turmeric Powder- a pinch (Optional)
- Cumin-Coriander Powder- 1 teaspoon
- Garam Masala Powder- a pinch
- Lemon Juice- 1 teaspoon
- Chaat Masala Powder- 1 teaspoon + 1/4 teaspoon
- Mustard Oil or oil- 1 tblespoon + 1/2 tablespoon
- Salt to Taste
- Red Capsicum- 1/2 large (cut into squares or 2 tomatoes)
- Green Capsicum- 1/2 large (cut into 1 1/2-inch squares)
- Onion- 1, cut into 1 1/2 inch squares
Ingredients for Tawa Tikka-
- Makhan- 2 tablespoons
For Garnishing-
- Lemon- 1, cut into wedges
- Onion- 1, thinly sliced
- Green Chutney- 1/4 cup
Method: How To Make Paneer Tikka-
- In a muslin cloth tie 1/2 cup fresh curd and put curd in a sieve (do not forget to keep an empty bowl below it to catch the excess water) and place in the refrigerator or hang it for an hour to drain excess water.
- Take hung curd in a bowl.Add 1/4 teaspoon corn flour, 1 teaspoon ginger-garlic paste, a pinch of turmeric powder, 1 teaspoon red chili powder, 1 teaspoon cumin-coriander powder, a pinch of garam masala powder, 1/4 teaspoon chaat masala powder, 1 teaspoon lemon juice, salt and 1/2 tablespoon oil.Add little bit more salt as we will not add salt after adding the vegetables in later steps.
- Mix well using a wired whisk or spoon to prepared marinade.
- Cut Green Capsicum, Paneer, onion and red capsicum into 1 1/2 inch squares.
- Add green capsicum, paneer cubes, onion and red capsicum in the prepared marinade.Mix gently until all vegetables and paneer are coated with marinade.Cover with a lid or a plastic wrap and place it in the refrigerator for at least 1 hour.If possible, marinate them for 2-3 hours to get deep and even flavor.
- Preheat the oven to 200 degree C for at least 10 minutes.If you are using wooden skewers, soak them in cold water for 20 minutes.If you are using metal skewers, grease them with oil.
- Skew marinated red capsicum, green capsicum, paneer, and onion on a skewer.You can change the order but keep paneer in the center.Repeat the same order and skew them on skewers until all vegetables and paneer are used.
- Line the aluminum foil/Silver paper over a deep baking tray.Brush the tikka with a little amount of oil and place on a baking tray.
- Cook for 8 minutes at 200 degree C in pre-heated oven.Turn them around, brush with oil and again cook for 6-7 minutes or until edges of paneer start to turn brown.
- Remove skewers from oven and transfer to a plate.Sprinkle chaat masala powder over grilled paneer tikka and serve with lemon wedges, sliced onion and mint chutney.
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